By:  Salatiel Barragán

Comida mexicana y utensilios de cocina, en todo México

Comida mexicana y utensilios de cocina, en todo México

La deliciosa cocina tradicional de México, forma parte de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, desde el 16 de noviembre de 2010; con base en lo anterior, México continúa con la promoción de la gastronomía local y regional, como un compromiso para la conservación, salvaguarda y promoción de este bien ancestral, por lo que el gobierno federal ha firmado el Acuerdo para implementar la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional, que tiene como prioridad la creación de acciones y medidas de orden jurídico, técnico, científico, administrativo, social, cultural, educativo y financiero, que apoye el rescate e impulse, salvaguarde y difunda las virtudes de la Gastronomía Mexicana.

Moles, sopes, quesadillas y aguas de sabores, Puebla. UBC

Moles, sopes, quesadillas y aguas de sabores, Puebla. UBC

Así, en la Cocina Tradicional Mexicana se trabajan más de medio centenar de proyectos a nivel nacional relacionados con la protección de recursos naturales por barrios, regiones y estados a favor de productos locales, preparaciones tradicionales en riesgo, revaloración de los saberes de las portadoras, cocinas tradicionales de algunos lugares, el rescate y producción del maíz, chile, insectos, amaranto, calabazas, y muchos otros productos.

Masa de maíz y tortillas, cocina Totonaca de Veracruz

Masa de maíz y tortillas, cocina Totonaca de Veracruz

La conformación del expediente inscrito en la UNESCO denominado “La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva, inició en Michoacán iniciaron hace más de diez años, ahí se llevo a cabo el primer Encuentro de Cocineras Tradicionales, después ha sido el estado de Guanajuato celebró la Cumbre Internacional de la Gastronomía, este año la ciudad de México celebra el III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, y muestras gastronómicas en Yucatán, Veracruz, San Luis Potosí, Oaxaca, Puebla y otros estados. En todos estos eventos se ha contado con el apoyo de las infaltables cocineras tradicionales de varios estados del país; también ha estado presente la cocina de vanguardia y tradicional, renombrados chefs, y estudiosos de las plantas alimenticias aportadas al mundo. Un buen ejemplo es el maíz, del que México tiene el banco de variedades más grande del mundo, y que de acuerdo a la cosmología maya, es el origen del hombre; desde su domesticación hace varios lustros, el maíz es usado en tortillas, tacos, sopes, tamales, bebidas como pozole, atole, pinole, y hasta las palomitas de maíz fueron alimento de los antiguos aztecas y mayas.

Cocina tradicional de Tabasco, haciendo tortillas en comal

Cocina tradicional de Tabasco, haciendo tortillas en comal

Este año, la ciudad de México acogerá al III Foro Mundial de la Gastronomía, entre el 26 y 29 de noviembre del 2015, con lo que busca contribuir al rescate y promoción de la cultura culinaria y el sistema alimentario mexicano para dinamizar el desarrollo socioeconómico y sustentable del país, en cumplimiento al plan de acción presentado a la UNESCO por el reconocimiento de la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio de la Humanidad.

Sopes acompañados con frijoles, salsa, lechuga, queso y nopales, en México DF

Sopes acompañados con frijoles, salsa, lechuga, queso y nopales, en México DF

En este Foro uno de los ejes temáticos será el de los chiles, ajíes, pimientos y especias, complementado con talleres, conferencias, degustaciones y exhibición de platillos; en eventos como este, son convocados los sectores fundamentales en el ámbito de la alimentación, la nutrición, la salud basada en la dieta mexicana y la producción de alimentos; también está el aporte de los expertos como las Cocineras Tradicionales que son las Portadoras del Patrimonio, el mundo de la educación y de la enseñanza de las disciplinas sobre la gastronomía, los chefs y profesionales de la comida gourmet, así como los implicados en las relaciones de la gastronomía con la promoción turística.

Tamal gigante o Zacahuil prehispánico, en Huasteca de Hgo, Ver y SLP

Tamal gigante o Zacahuil prehispánico, en Huasteca de Hgo, Ver y SLP

Todas las delicias culinarias se acompañan con mezcales, tequilas, cerveza artesanal, vinos, aguas de frutas tropicales, y cocteles de autor. Este año el Foro tiene como país invitado al Reino Unido, que ofrecerá una extensa muestra de sus delicias culinarias.

Larvas de insecto Chinicuiles en salsa de chiles y tomate verde

Larvas de insecto Chinicuiles en salsa de chiles y tomate verde